Bunica mea făcea o răcitură minunată. Chiar și din picioare de porc îi ieșea foarte gustoasă, iar mai ales cu un bulion clar. Picioarele de porc sunt cheia pentru o răcitură densă, care se prinde rapid fără niciun fel de gelatină. Singurul dezavantaj al picioarelor de porc este că bulionul după ele nu este clar, ci un pic tulbure. Dar bunica mea știa un truc simplu datorită căruia răcitura de porc ieșea cu bulion transparent, de parcă ar fi fost făcută din cea mai bună carne de vită.
Trucul bunicii – o bucată de tifon! O răcitură gustoasă și transparentă este mândria fiecărei gospodine. Am învățat să fac răcitura exact așa cum o făcea bunica mea – clară și bogată. Răcitura trebuie să fie nu doar gustoasă, ci să arate apetisant pe felie.
Jeleul trebuie să fie dens și să strălucească apetisant, astfel încât carnea să fie tăiată uniform, iar cuburile să fie transparente. Răcitura perfectă este aurie, cu o delimitare clară între jeleu și carne, atât de transparentă încât, când te uiți la o felie, să îți vină imediat pofta să o mănânci.
