Cerne făina, adaugă sarea și amestecă. Fă o adâncitură în mijloc și sparge oul. Începe să amesteci oul cu făina cu ajutorul unei furculițe.
Amestecă apa rece cu laptele rece și toarnă treptat în făină. După ce lichidul a fost absorbit, frământă aluatul pe masă.
Aluatul va fi destul de tare, dar nu te speria. Frământă-l 5–10 minute până devine uniform.
Formează o bilă, învelește aluatul într-o pungă și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp textura lui se va schimba — va deveni mai moale, mai suplu și mai plăcut la lucru.
Presară puțină făină pe masă. Taie o bucată de aluat, restul păstrează-l în pungă. Întinde foaia subțire, de aproximativ 2 mm grosime.
Cu ajutorul unui pahar mic sau a unei cești (diametrul ~5 cm) decupează cercuri. Eu consider că pelmenii trebuie să fie mici și fini. Resturile de aluat se adună și se frământă din nou.
Sfaturi utile:
- Folosește doar făină de cea mai bună calitate, bogată în gluten, pentru un aluat elastic.
- Apa și laptele trebuie să fie foarte reci — așa colțunașii nu se destramă.
- Laptele face aluatul mai gustos și mai fraged.
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere, pentru a deveni mai ușor de lucrat.
Servire și preferințe
Eu ador colțunașii fierbinți cu unt, iar copiii și soțul meu îi preferă cu smântână.
Dar tu? Cu ce îți place să mănânci colțunașii? Sau poate ești mai mult fan al varenikilor? Hai să votăm în comentarii: Ce e mai gustos — colțunașii sau varenikii? 
Rețeta completă este simplă, iar rezultatul — un aluat elastic, gustos și potrivit pentru cei mai buni colțunași de casă.
